Miscelate la farina con il lievito e 50 g di zucchero, fate la fontana con il mix, schiacciate al centro la patata tiepida, versate il latte, l'uovo sbattuto e 150 ml di acqua tiepida.
Impastate a lungo, aggiungendo poca acqua se necessario, fino a ottenere una palla elastica e liscia; mettetela in una ciotola, copritela con un telo umido non a contatto e fate lievitare per un'ora in un luogo tiepido. Tritate la frutta e incorporatela alla pasta.
Fate riposare la pasta per altri 10 minuti, poi stendetela col matterello sul piano infarinato a uno spessore di 1/2 cm. Ricavate tante ciambelline utilizzando 2 anelli tagliapasta di 7 e 3 cm e lasciatele riposare ancora per 10 minuti, coperte da un telo infarinato. Friggete poche ciambelline alla volta in abbondante olio caldo, girandole 2-3 volte finché sono gonfie e dorate: scolatele con una paletta forata sulla carta assorbente, poi rotolatele nello zucchero rimasto. Servitele subito.