Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati bianchi e spumosi, quindi incorporatevi poco alla volta 8 cucchiai di madera.
Cuocete a bagnomaria, sempre mescolando, fin quando la crema vela il cucchiaio (evitate assolutamente di farla bollire); toglietela dal fuoco, mettete il recipiente in uno più grande con del ghiaccio tritato e, continuando a mescolare, fate raffreddare la crema.
Incorporatevi la panna montata e i canditi prima ammorbiditi in poco madera.
Versate il composto in Contenitori di Alluminio per crème caramel, coprite ciascuno con foglio di Alluminio e mettete nel congelatore per almeno 2-3 ore.