Setacciare la farina, disporla a fontana, mettere al centro l’olio, un pizzico di sale e lavorare gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida per ottenere un impasto di giusta consistenza, lasciar riposare per 30 min.
Pulire le erbette e farle scottare in acqua salata per 2 min, scolarle e tritarle. In un tegame con olio far rosolare la pancetta tritata, unire le erbe di campo, salare e pepare. In una terrina lavorare la ricotta con sale e pepe, aggiungere il formaggio, le erbe e le uova.
Stendere la pasta e distribuire il ripieno, lasciando liberi 2 cm di bordo, ripiegare i bordi sul ripieno, arrotolare lo strudel, adagiare su una teglia imburrata, spennellare con burro fuso, porlo in forno a 190 gr per 30-40 min, spennellando di tanto in tanto con il burro fuso rimasto.