Mettete la cipolla nel boccale e tritate 5 secondi, velocità 5.
Riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete 20 g di burro e l’olio extravergine di oliva, insaporite 3 minuti, 100°, velocità 1.
Unite il riso e tostate senza misurino 3 minuti, antiorario, 100°, velocità 1.
Aggiungete il vino e sfumate 1 minuto, antiorario, 100°, velocità 1.
Aggiungete nel boccale l’acqua, lo zafferano e il sale, mescolate a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocete con il cestello al posto del misurino 14 minuti, antiorario, 100°, velocità 1.
Fate riposare il risotto all’interno del boccale per 1 minuto e trasferitelo in una risottiera.
Mantecate con il burro rimasto e con il formaggio grattugiato e, se necessario, aggiustate di sale.