Tritate i cipollotti, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo, tagliate a scagliette i formaggi e mettete tutto in una ciotola. Unite il pangrattato, la salsiccia sbriciolata, l'uovo e amalgamate.
Stendete il composto sulla fetta di carne lasciando liberi i bordi, arrotolate e legate con lo spago da cucina.
Rosolate il falsomagro su tutti i lati in un tegame con 4 cucchiai di olio, la cipolla tritata e l'aglio rimasto. Salate, pepate, bagnate con il vino, fate evaporare completamente, unite il concentrato e un bicchiere di acqua. Cuocete coperto su fiamma minima per 2 ore.