Preparare la pasta: setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettervi al centro il lievito di birra sbriciolato e fatto sciogliere con 100 gr di acqua tiepida, incorporare un po’ di farina, aggiungere l’olio, sale e altri 100 gr di acqua tiepida; la quantità di acqua dovrà essere sufficiente ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lavorare la pasta per 7-8 min con la punta delle dita senza spicciarla troppo, sbattere l’impasto ripetutamente sulla spianatoia, formare un panetto, metterlo in una terrina, lasciar lievitare per circa 1 ora.
Scolare i filetto di acciughe dall’olio di conservazione e tagliarli a pezzetti; sbucciare l’aglio, privarlo dell’eventuale germoglio interno, lavarlo e tagliarlo a fettine.
Stendere la pasta, allargandola dal centro verso i bordi esterni e disporla in una teglia spennellata con olio, distribuire sopra i filetti di acciughe e le fettine di aglio, cospargere con l’origano, sale e in forno a 220 gradi per 25-30 min.