Mettiamo a soffriggere la cipolla rossa poi aggiungiamo la salsiccia, facciamo rosolare e le spezzettiamo direttamente in padella
Caliamo la pasta e una volta pronta la tiriamo fuori al dente e la passiamo in padella, la mantechiamo aiutandoci con acqua di cottura, facendo rilasciare l'amido.
Una volta pronta aggiungiamo lo zafferano diluito nel brodo vegetale, spolveriamo con un po' di pecorino e sale. Impiattiamo con una macinata di pepe