Lessare le castagne in acqua salata con l’alloro.
Pulire e frullare, aggiungere lo zucchero semolato, la panna, 30 gr di cacao, il burro, vanillina.
Cuocere a fuoco basso per ottenere un composto omogeneo e consistente.
Lasciare raffreddare il composto.
Formare delle palline e rotolarle nel cacao mescolato allo zucchero a velo.
Sistemare i dolcetti in piroettino di carta e lasciar raffreddare in frigo prima di servire.