Pulite l'ananas, eliminate la buccia e il torsolo centrale, quindi tagliatelo a fette sottili, poi a striscioline. Sciogliete lo zucchero con il succo di limone e la cannella in una padella antiaderente, unitevi l'ananas e lasciate caramellare bene. Fate raffreddare.
Lavate, nel frattempo, la mela, asciugatela e fatela a fettine sottili. Quindi distribuite una pallina di gelato su ogni piattino con un porzionatore, completate con l'ananas e 1-2 fettine di mela.
Guarnite con le foglie di menta e servite, a piacere, con biscotti.