Lavorare a lungo il burro con un cucchiaio di legno fino a renderlo chiaro e spumoso.
Incorporare un tuorlo alla volta, aggiungere poi lo zucchero, le noci tritate, la farina unita al lievito.
Profumare l’impasto con la buccia grattugiata di mezzo limone, un pizzico di cannella e un cucchiaio di rum.
Montare a neve gli albumi e incorporare all’impasto.
Imburrare una teglia e cuocere l’impasto a 180 gradi per un’ora circa.