Lavate e asciugate i limoni. Riunite in una ciotola i tuorli con 80 g di zucchero e montateli con una frusta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; unite la scorza grattugiata di 2 limoni e il loro succo, e mescolate per amalgamare.
Trasferite la crema in una casseruola e fate cuocere a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno, per
8 minuti, fino a ottenere un composto denso, poi lasciate raffreddare. Montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto, poi amalgamate alla crema di limone, mescolando, con movimenti dal basso verso l'alto.
Suddividete la mousse in 4 bicchieri e lasciatela raffreddare in frigo per circa 1 ora. Guarnite con striscioline di scorza di limone.