Battete leggermente le fettine di carne per assottigliarle, mettetele su un largo piatto e insaporitele con succo di limone e un trito di basilico e scorza di limone; copritele con pellicola e lasciatele riposare al fresco per una mezz'ora.
Asciugatele e passatele prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, poi nel pangrattato, premendo bene con la mano per farlo aderire, Friggetele in olio caldo e sgocciolatele ben cotte e dorate.