Con il coltello rimuovere la scorza del lime e raccoglierla in una tazzina colma di acqua. Spremere il succo degli agrumi
Lavare la mela, tagliare a fettine e spruzzatela con il succo di lime. Lavare la scarole, asciugare bene e spezzettarla.
Distribuire nei piatti con le fettine di mela, poi aggiungere i gamberoni.
Condire tutto con l’emulsione composta da olio, sale, succo di lime e pepe. Rimescolare delicatamente.
Completare la preparazione con lo storione.
Eliminare la crosta al pane, tagliarlo a triangolini e tostarlo.
Guarnire il piatto con il pane e la scorzetta di lime ben asciugata.