Lavate con cura le patate, mettetele in una pentola, copritele d'acqua fredda, portate a ebollizione e da questo momento cuocete per 20 minuti o finché saranno tenere al centro: verificate inserendo uno stecchino nelle patate. Scolatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Disponetele sul fondo di una pirofila ben imburrata con la parte tagliata rivolta verso il basso e fatele dorare a fuoco medio finché la base diventa croccante.
Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa, lavateli velocemente, asciugateli e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Se sono piccoli lasciateli interi. Soffriggete l’aglio tritato in una padella antiaderente con un filo d'olio; unite i funghi e fateli saltare per qualche istante a fuoco vivo; salate, pepate e cuocete ancora per 5-6 minuti. Rifinite con il prezzemolo tritato.
Sbattete le uova in una ciotola con la panna, una presa di sale e una macinata di pepe; quindi aggiungete il pecorino tagliato a dadini.
Distribuite i funghi trifolati nella pirofila in modo da riempire gli spazi rimasti vuoti tra una patata e l'altra;
versate il composto di uova, panna e formaggio e cuocete in forno a 170° per 6-7 minuti. Servite subito.