Overview

Ingredients

• Filetto di salmone norvegese450 g
• Zenzero fresco5 g
• Scorza di lime2 pc
• Sale fino1 pinch
• Pepe nero1 pinch
• Tabasco
• Erba cipollina
• Aceto di riso15 g
• Mandorle in scaglie40 g
• PER LA CREMA
• Avocado maturo450 g
• Sale fino1 pinch
• Pepe nero1 pinch
• Pomodori piccadilly150 g

Steps

1. 1

   Preparare il salmone: prendere il filetto, privarlo di eventuali lische e pelle e tagliarlo a cubetti molto piccoli. Trasferirli in una ciotola e condire con sale, pepe, lime e tabasco.

2. 2

   Pelare e grattugiare lo zenzero, spremere il succo direttamente nella tartare. Aggiungere aceto di riso ed erba cipollina tritata. Coprire con pellicola e lasciar riposare 30 minuti in frigo.

3. 3

   Preparare la crema di avocado: tagliare il frutto a metà, eliminare il nocciolo. Trasferire la polpa in una ciotola, spremere il lime. Aggiungere sale e pepe, schiacciare con una forchetta fino ad ottenere una purea.

4. 4

   Tagliare i pomodorini a pezzetti e unirli alla polpa di avocado, amalgamare il tutto.

5. 5

   Tostare le mandorle pelate facendo attenzione a non bruciarle.

6. 6

   Comporre la tartare: posizionare un coppa pasta da 7,5 cm nel piatto, creare il primo strato con la crema di avocado, aggiungere il salmone marinato, livellare e sfilare il coppa pasta. Decorare con lime e mandorle.