Setacciare la farina sulla spianatoia, aggiungere il sale e lo zucchero, mettere al centro il burro fuso in una tegamino e il lievito stemperato in acqua tiepida; impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi farlo lievitare in un luogo tiepido per un’ora circa.
Pulire gli spinaci, togliendo le foglie, lavarle accuratamente, tagliarle a listarelle, farle rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio per 2-3 min e versarle in una ciotola; aggiungere le olive nere snocciolate e divise a pezzetti, il pomodoro e la mozzarella e dadini, un pizzico di sale e di pepe e amalgamare gli ingredienti.
Stendere la pasta allo spessore di 3-4 mm, ritagliare tanti dischi del diametro di 12 cm circa e adagiare al centro di ognuno un poco del composto preparato; richiudere i dischi a mezzaluna, pizzicottarli tutt’attorno per evitare che il ripieno possa uscire, spennellarli d’olio e farli lievitare di nuovo per 20-30 min, cuocere in forno per 20-30 min a 190 gradi.