Overview

Ingredients

• riso per risotti o tipo carnaroli320 g
• brodo vegetale o di carne1 L
• 1 bicchiere di vino bianco secco, circa100 ml
• cipolla media1 pc
• burro30 g
• parmigiano reggiano30 g
• pistilli di zafferano, circa mezzo cucchiaino0.2 g
• Sale

Steps

1. 1

   Mettere in infusione lo zafferano in un bicchierino pieno d’acqua anche la sera prima di cuocere il riso, così i pistilli rilasceranno il loro colore nell’acqua e il risotto diventerà giallo oro

2. 2

   Preparare il brodo vegetale con carota, costa di sedano, poca cipolla, alloro, rosmarino e bacche di ginepro

3. 3

   Portare il brodo a bollore, quindi eliminare alloro e rosmarino e tenere in caldo

4. 4

   In una pentola alta far rosolare la cipolla in 4 cucchiai d’olio evo

5. 5

   Lasciar cuocere per 5 minuti

6. 6

   Versare il riso e lasciarlo tostare nel soffritto per qualche minuto per chiudere bene il chicco

7. 7

   Versare in pentola il vino e farlo consumare a fuoco vivace completamente

8. 8

   Iniziare a versare un mestolo di brodo nel riso, in modo da ricoprirlo completamente

9. 9

   Continuare così per circa 15 minuti

10. 10

    Assaggiare e regolare di sale

11. 11

    Versare nel riso l’acqua con i pistilli e far consumare

12. 12

    A fine cottura, spegnere il fuoco, aggiungere il burro e rigirare

13. 13

    Aggiungere il parmigiano e lasciar riposare il risotto per qualche minuto, coperto

14. 14

    Servire in tavola