Tagliare a strisce sottili la buccia del limone, scottarla in un tegame con acqua bollente, farla rosolare con metà del burro.
Mettere da parte il succo di limone.
Tritare lo scalogno e farlo appassire con il burro rimasto, aggiungere il riso e farlo rosolare, aggiungere il brodo poco alla volta.
Quando mancano due minuti al termine della cotttura, aggiungere spinaci e il succo di limone.
Servire il risotto decorandolo con scorze di limone e un trito di sale e pepe.