Mischiare le uova con lo zucchero, l’olio e la scorza. Aggiungere le farine setacciate con lo xantano. Impastare fino ad ottenere un panetto non appiccicoso e compatto. Cuocere a 180° (175° forno qui) in forno statico per 35/40 minuti nel ripiano di basso, mettendola eventualmente in quello sopra verso la fine. CON BURRO Unire il burro a pezzettini alle farine mischiate allo xantano fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere la scorza di limone. Unire lo zucchero ed infine le uova. Impastare fino ad ottenere un panetto non appiccicoso e compatto.