Mondare gli ortaggi e tagliare a pezzetti, far scottare i fagiolini in acqua salata in ebollizione per 2 min. Far scaldare l’olio, aggiungere gli ortaggi, insaporire con sale e pepe, farli cuocere per 5-6- min e cospargerli con il basilico lavato spezzettato.
Stendere la pasta su un canovaccio infarinato e ricavare 6 rettangoli della lunghezza di 15 cm e della larghezza di 10 cm, spennellarli di olio, distribuire il composto di ortaggi lasciando il bordo di un centimetro di pasta, arrotolare gli strudel, farli scivolare sopra una placca imburrata, spennellare la pasta con un poco di olio, porre la placca in forno per 180 gr e far cuocere per 40-50 min.
Preparare lo zabaione salato: lavorare i tuorli con la frusta, aggiungere il succo di limone, 4 mezzi gusci di acqua e sale, porre sul fuoco a bagnomaria e lavorare il composto finchè avrà quasi raddoppiato il volume, toglierlo dal fuoco, incorporarvi olio e infine unire l’erba cipollina tritata. Servire gli strudel con lo zabaione salato.