Spellate la salsiccia, sbriciolatela e mescolatela alla carne. Fate appassire le verdure per soffritto con l'alloro in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e la pancetta. Unite la carne e fatela rosolare. Sfumate con il vino, unite 1 dl di brodo caldo nel quale avrete stemperato il concentrato di pomodoro, coprite e fate cuocere per 1 ora a fiamma dolce.
Lavate le foglie di verza, tagliatele a stri-scioline e mescolatele al ragù. Regolate di sale, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti, aggiungendo man mano un po' di brodo. Al termine eliminate la foglia di alloro. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela con il ragù, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.