Setaccia la farina in una terrina larga. Aggiungi il sale, lo zucchero, il Lievito Pizzaiolo PANEANGELI setacciato e mescola bene. Versa l'olio, l'acqua ed amalgama il tutto con una forchetta.
Lavora velocemente il tutto con le mani, fino a quando ottieni un impasto ben amalgamato, quindi dividilo in 2 panetti uguali.
Scalda il testo sul fuoco o sul fornello a gas: il testo raggiunge la giusta temperatura quando, un pizzico di farina versato sulla piastra tosta senza annerire.
Con il matterello stendi l primo panetto in un disco del diametro di 28 cm circa e alto mezzo cm, ponilo sul testo, bucherellalo con i rebbi di una forchetta e cuocilo per 20 minuti circa a fuoco lento, girandolo ogni tanto.
Procedi col secondo panetto seguendo le stesse modalità.
Taglia le due "torte al testo" così preparate in due strati, farciscile con il formaggio e la rucola precedentemente lavata, asciugata e spezzettata, quindi cospargi a piacere un po' di pepe sulla rucola.
Taglia le torte al testo a spicchi e servirle calde.