Preparare la pasta: in un tegame portare ad ebollizione il latte con il sale e 80 gr di burro diviso a pezzetti e un pizzico di sale; versare il composto in una terrina e lasciarlo intiepidire. Stemperare il lievito con poca acqua calda, aggiungerlo al latte, unirvi l’uovo leggermente battuto e 300 gr di farina, poca alla volta, mescolare continuamente fino ad ottenere un impasto morbido e lavorarlo per 10-15 min, sollevando e battendo ripetutamente sulla spianatoia leggermente infarinata finchè risulterà liscio ed elastico; metterlo in una terrina leggermente infarinata e farlo lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore.
Preparare il ripieno: tritare la pancetta affumicata, sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle. In un tegame far fondere il burro, unirvi la pancetta e lasciarla imbiondire; aggiungere le cipolle e farle appassire senza lasciarle colorire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; togliere il composto dal fuoco, versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare; unirvi le uova, leggermente battute a parte, il latte, un pizzico di sale e i semi di carvi.
Riprendere la pasta, lavorarla per pochi minuti, stenderla con il matterello in una sfoglia dello spessore di 3 millimetri circa, adagiarla in una tortiera rettangolare imburrata e infarinata e versarvi il ripieno; porre la tortiera in forno a 180 gradi per 45 min.