Tagliare il pancarrè a dadini e farli rosolare con il burro.
Tagliare a dadini il prosciutto, lavare e tagliare il cipollato e i peperoni gialli e verdi, tagliarli a cubetti.
Tagliare a metà i peperoni, nel senso della lunghezza.
Mettere il formaggio in una ciotola e ammorbidirlo con panna e tuorlo, aggiungere il prosciutto, il cipollato, pomodori e cubetti di peperone, aglio e pancarrè, salare e pepare.
Mettere i pezzi di peperoni in una pirofila e riempirli con il ripieno al formaggio.
Versare nella pirofila il brodo.
Spolverare i peperoni con il parmigiano e qualche goccia di burro fuso, passarli in forno per 15-20 min a 190 gradi.