Scolate il tonno dall'olio di conservazione e lo sgombro dalla salamoia. Lavate e tagliuzzate l'erba cipollina. Tritate lo scalogno. 2. Lavate e asciugate i limoni. Rifilatene il fondo, in modo che possano stare in piedi; poi tagliate anche un coperchio superiore e svuotateli con un coltello affilato, facendo attenzione a non forare la scorza. 3. Mettete il tonno e lo sgombro in una ciotola e sminuzzateli con una forchetta, quindi aggiungete i capperini, lo scalogno, l'olio extravergine, l'erba cipollina, il formaggio e 1 cucchiaino di polpa di limone, mescolate per amalgamare e, se necessario, regolate di sale. 4. Farcite i limoni con questo composto, chiudeteli con i coperchietti, e metteteli in frigo fino al momento di servire.