Mondate e tritate la cipolla, e fatela appassire nell'olio extravergine; unitevi la carne e lasciatela rosolare. Pulite le carote e la verza, tagliate le prime a rondelle e le foglie di verza a striscioline; sbucciate le patate e affettatele.
Sistemate in una pirofila le verdure e la carne, alternandole a strati. Coprite a filo con il brodo, chiudete con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 2 ore: il brodo dovrà asciugarsi del tutto. Regolate di sale, pepate, e servite ben caldo.