Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a bastoncini della stessa grandezza delle patate.
Scaldate abbondante olio in padella con uno spicchio di aglio sbucciato, fate friggere gli ortaggi finché saranno dorati e poi scolateli su carta assorbente.
Fate abbrustolire il pangrattato in una padella spennellata d'olio d'oliva. Distribuite metà delle verdure fritte in una teglia, cospargetele di pangrattato, spolverizzate con le erbe aromatiche tritate, salate, pepate e aggiungete lo spicchio d'aglio rimasto a lamelle.
Coprite con le verdure rimaste. Spruzzate con due cucchiai di aceto e fate cuocere 5 minuti in forno a 200°. Mescolate delicata-mente, irrorate con un filo d'olio d'oliva, proseguite la cottura per altri 5 minuti e servite.