Mondare i porri, lavarli e affettarli. Lavare le foglie di bietole e privarle della costa centrale. Spuntare e pelare le carote, lavarle e dividerle a bastoncini. Far scaldare 2 cucchiai di olio, unirvi i porri, salarli, bagnarli con 3 cucchiai d’acqua e farli cuocere per 15 min. Far cuocere i bastoncini di carote al vapore nell’apposito cestello.
Nel frattempo, portare ad ebollizione acqua salata e scottarvi le foglie di bietola, scolarle e stenderle sopra un canovaccio. In una ciotola rompere le uova, salarle e batterle, aggiungervi l’emmental tagliato a pezzetti, il latte, i porri e le carote e mescolare con un cucchiaio di legno.
Spennellare una tortiera con olio rimasto e foderarla con le foglie di bietola, versare il composto e porre in forno per 35 min a 180 gradi.