Sciogliere il lievito in 50 g di acqua con 1 cucchiaio di zucchero e 1 di farina 00. Lasciar fermentare per 10-15 min.
Aprire le farine a fontana e aggiungere tutti gli ingredienti: iniziare aggiungendo l’acqua necessaria a rendere la pasta elastica e morbida. Metterla in una ciotola e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
Lavorare brevemente la pasta, stenderla e tagliare strisce di 50 cm, larghe 2 cm.
Avvolgere la pasta intorno alle apposite forme da cannolo, sovrapponendo leggermente.
Coprire i cannoli e lasciarli lievitare fino al raddoppio
Friggere un cannolo per volta in abbondante olio, girandolo più volte. Scolarlo e passarlo nello zucchero semolato, farcito con la crema.