Sbucciate i pomodori, tritateli, metteteli in una terrina e mescolatevi un trito di aglio e basilico, l'origano e un pizzico di sale. Coprite con Pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore.
Tagliate i peperoni a falde e le zucchine a fette lunghe non troppo sottili; ungeteli leggermente di olio e cuoceteli su una griglia ben calda. Salateli e pepateli.
Riprendete la salsa, versatela in un colino e lasciatela scolare per qualche minuto; conditela con olio e abbondante pepe. Tritate finemente i sottaceti.
Sovrapponete una falda di peperone e una fetta di zucchina, distribuitevi sopra il trito di sottaceti e formate degli involtini che fermerete con uno stuzzicadenti.
Metteteli in un piatto fondo, versatevi sopra la salsa, mescolate, coprite con Pellicola e tenete in frigorifero fino al giorno dopo. Servite come antipasto.