Setacciare la farina con il bicarbonato sulla spianatoia , disporla a fontana, mettervi al centro il tuorlo, lo strutto, un pizzico di sale, il latte e lavorare gli ingredienti; coprire l’impasto e farlo riposare per 30 min.
Pulire la verza, tagliarla a listarelle e farla scottare per 2 min in acqua salata in ebollizione con 2 cucchiai di aceto. Far scaldare l’olio con l’alloro, aggiungervi la pancetta tagliata a cubetti e farli rosolare; versare l’aceto rimasto e farlo evaporare; aggiungere le listarelle di verza, insaporirle con poco pepe e farle rosolare; versarvi imbrodo e continuare la cottura per 25-30 min.
Stendere la pasta e ritagliare tanti dischi e spennellarne il bordo con acqua; mettervi al centro un cucchiaio di ripieno, ripiegarvi sopra la pasta e premere i bordi con le dita per sigillare, far scaldare bene la piastra e farli dorare.