Overview

Ingredients

• PER L’IMPASTO Farina 500g Acqua tiepida 230g Sale fino 2 pizzichi
• PER IL RIPIENO
• Maiale macinato440 g
• Cavolo Cappuccio160 g
• Cipollotto fresco60 g
• Acqua80 g
• Aceto di riso20 g
• Salsa di soia chiara4 tsp
• Sale fino q. Basta
• Pepe q. Basta

Steps

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   PER L’IMPASTO Per prima cosa versate la farina in una ciotola e formate una fontanella, in seguito aggiungete due pizzichi di sale e l’acqua a filo mentre mescolate contemporaneamente. Poi dopo aver ultimato l’impasto mescolando a mano trasferitelo su un ripiano infarinato e formate un panetto. In fine riponetelo nella ciotola con un panno sopra e lasciatelo riposare 30 min in un luogo fresco e asciutto.

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   PER LA FARCIA Nel frattempo preparate il composto tritando il cipollotto e il cavolo uniteli insieme in una ciotola e aggiungete il macinato. Mescolate unendo la soia,l’aceto di riso,il sale e il pepe, in fine lasciate riposare per 10 minuti.

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   Una volta aver lasciato riposare tutto prendete l’impasto e formate un filoncino non troppo sottile e tagliate dei cubetti da due cm. Prendete un cubetto e formate un disco con le mani appiattendo con un matterello solo i bordi. In seguito ponete all’interno del disco un cucchiaino di preparato e chiudete come meglio preferite. Ci sono diverse tecniche io ho preferito chiuderli come un calzoncino pressando i bordi con una forchetta. Il passaggio successivo è la cottura. Porre i ravioli in una padella e cuocere solo la base in modo da creare una crosticini poi portare l’acqua in ebollizione e cuocere a vapore. Impiattare e condire con un pò di salsa di soia chiara.