Mettere nel recipiente del robot da cucina il burro a pezzetti, lo zucchero, l’essenza di mandorle, l’uovo, la farina e un pizzico di sale. Amalgamare velocemente gli ingredienti, azionando il robot a colpetti successivi e aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua. Raccogliere l’impasto a palla, infarinarlo leggermente e metterlo in frigo per 1 ora, avvolto in alluminio da cucina.
Sbucciare le pesche, lavarle e asciugare le albicocche. Dividere a metà i frutti ed eliminare i noccioli.
Stesa la pasta, usarla per foderare una tortiera da 25 cm di diametro imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta. Con i ritagli di pasta, preparare dei nastri usando la rotella ondulata tagliapasta.
Distribuire nella tortiera la frutta, alternando pesche e albicocche.
Lavorare il burro e la farina di mandorle in una ciotola. Incorporare alla crema ottenuta un uovo alla volta, unire tutto lo zucchero
Diluire la maizena nel distillato di pesche e aggiungerla al composto. Mescolare bene, incorporare il lievito, quindi versare il tutto nella tortiera.
Livellare in superficie e decorare con i nastri di pasta disposti in diagonale. Dorare pennellando con l’uovo battuto con un po’ di acqua.
Infornare la crostata di pesche e albicocche per 25-30 min a 210 gradi e servirla dopo averla fatta raffreddare.