Versare 500 ml di latte in una casseruola con vanillina, quando inizia a bollire aggiungere il semolino e mescolare bene.
Abbassare il fuoco e cuocere per 5 min, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Quando il composto a base di latte sarà tiepido, aggiungere lo zucchero, il latte rimasto, il lievito, la scorza di limone grattugiata, la ricotta, le uova sgusciate, il tuorlo e la farina.
Impastare con un cucchiaio di legno e successivamente con le mani fino ad ottenere un composto morbido.
Scaldare l’olio e riempire una sacca da pasticcere con l’impasto.
Stendere un foglio di carta da forno su un vassoio e ungerlo con una pennellata d’olio
Formare con l’impasto delle ciambelle con un diametro di circa 8 cm e uno spessore di 2 cm.
Immergere le ciambelle una alla volta nell’olio molto caldo e friggerli da entrambe le parti per pochi minuti.
Scolare con una paletta forata su carta assorbente da cucina.
Lasciar raffreddare e cospargerle di zucchero.