
Frulla la BARBABIETOLA fino a ottenere una crema omogenea.
Trita la CIPOLLA e falla imbiondire in padella con l’ OLIO, sfuma con un po’ di VINO e lascia evaporare, poi unisci il RISO e fallo tostare per qualche minuto.
Aggiungi del BRODO VEGETALE caldo fino a coprire il riso. Mano a mano che il riso cuoce e si asciuga, aggiungi altro brodo caldo.
Cinque minuti prima della fine della cottura, unisci al riso la barbabietola frullata, ultima la cottura e spegni il fuoco.
Manteca con PARMIGIANO GRATTUGIATO. Distribuisci il risotto nei piatti, decora con qualche foglia dì PREZZEMOLO o TIMO e servi il risotto ben caldo.