Sbucciate la patata, tagliatela a metà trasversalmente, poi a fette molto sottili. Tuffatele in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi scolatele ed asciugatele su un telo.
Sistemate le fette di patata in una teglietta imburrata, formando due torrette e alternandole a fettine di brie, parmigiano e pepe.
Completate con parmigiano e fiocchetti di burro, poi infilzate le torrette con due stecchini di legno bagnati, perché restino in forma.
Infornate a 200° per 10' e passate al grill negli ultimi istanti. Completate con l'al-loro e una macinata di pepe.