Portate a ebollizione il latte con 25 g di burro in una piccola casseruola. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete 1 tuorlo e 2 uova intere, quindi amalgamatele man mano alla farina. Unite il latte e il formaggio, salate e pepate, e mescolate ancora fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprite e fate riposare per 2 ore.
Imburrate 12 stampini da canelés, poi spolverizzateli con lo zucchero, distribuite 1 cucchiaio di impasto negli stampini, aggiungete 1/2 cucchiaino di confettura di ciliegie e coprite con un altro cucchiaio di impasto, riempiendo lo stampino fino a 1 cm dal bordo.
Infornate a 180 gradi in forno già caldo per 25 minuti, e lasciate intiepidire appena prima di sformare. Servite accompagnando, a piacere, con altra confettura.