Tuffate i pistacchi in acqua bollente per un minuto, scolateli, dopo qualche minuto spellateli e infornateli a 90-100° per quasi un'ora, finché sono asciutti.
Frullate brevemente i pistacchi con lo zucchero. Trasferite il mix in una ciotola, mescolate l'amido, il miele, la scorza dell'arancia grattugiata, il liquore. Impastate aggiungendo l'albume appena sbattuto poco per volta per evitare di ottenere un impasto molle (dovrà essere appena più morbido di quello degli gnocchi).
Mettete l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta frastagliata e fate scendere tanti ciuffetti su 2 placche rivestite con la carta da forno. Infornate a 160° per 20 minuti. Sfornate le paste e fatele raffreddare sulle placche. Si conservano per 2 settimane in una scatola a chiusura ermetica.