Frullate gli spinaci con il prosciutto e 3 cucchiai di emmental.
Stendete su ogni fettina di carne una fettina di bacon e un poco del composto di spinaci, arrotola tele su se stesse e legatele con lo spago da cucina.
Soffriggete la cipolla a fettine con 2 cucchiai di olio; fatevi rosolare i saltimbocca, bagnateli con il vino bianco e lasciatelo evaporare; unite 1/2 bicchiere di brodo e cuocete per circa mezz'ora.
Salate poco e insaporite alla fine spolverizzando con il trito di prezzemolo e aglio.