Spuntare le zucchine, lavarle e tagliare a rondelle sottili. In una padella far scaldare 20 gr di burro con l’olio, aggiungere le zucchine e farle rosolare per 6-7 min mescolandole di tanto in tanto, insaporirle con un pizzico di sale e di pepe, toglierle dal fuoco e tenerle da parte.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a fette sottili. Scolare la mozzarella dal liquido di conservazione e tagliarla a fettine, lavare il basilico, asciugarlo e spezzettarlo.
Stendere la pasta brise in una sfoglia sottile, foderare una tortiera imburrata e infarinata e bucherellare il fondo con una forchetta, coprirla con la metà delle zucchine, adagiarvi sopra metà della mozzarella, un poco di grana, le fette di pomodoro, insaporirle con un pizzico di sale e cospargerle di basilico.
Continuare con le fettine di mozzarella, un po’ di formaggio e le zucchine rimaste, cospargerle con il grana rimasto e distribuirvi a fiocchetti il burro restante.
Mettere la tortiera in forno a 180 gradi e far cuocere per 30-40 min, toglierla dal forno e farla riposare per 10 min.