Eviscerare e pulire il pesce, tagliare a rondelle alte i calamari.
In una casseruola con un filo d’olio soffriggere l’aglio tagliato a lamelle e il porro a rondelle alte.
Unire il pesce, rosolare per 5 min, aggiungere le olive, patate a spicchi non troppo grossi e origano.
Cuocere la preparazione per 20 min, controllando la saidità dopo 10 min di cottura.