Mondate i carciofi, tagliateli a fettine sottilissime e cuoceteli con 30 g di burro e l'aglio; durante la cottura unite ogni tanto qualche cucchiaio di brodo.
Passateli al setaccio e mescolatevi la ricotta, metà del grana e un tuorlo; condite con sale, pepe e noce moscata.
Stendete il composto sulle crêpes, arrotolatele e disponetele, su due strati, in Contenitori di Alluminio imburrati; condite ogni strato con besciamella e grana, cuocete in forno a 170 gradi per 15 minuti e passate poi a 200 gradi per gratinare.