Lava bene le patate poi sistemale in una pentola con abbondante acqua fredda salata, senza sbucciarle, e porta a bollore. Intanto sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti interni e tagliala a pezzi fino a ottenere 250 g di polpa. Dopo 20 minuti di cottura delle patate, aggiungi la zucca e fai cuocere per altri 15 minuti. Verifica con una forchetta che siano morbide ma sode, scola entrambe senza buttare l'acqua.
Sulla spianatoia forma una fontana con la farina, poi schiaccia al centro le patate ancora calde con lo schiacciapatate, eliminando le bucce residue. Aggiungi la zucca e schiacciala nello stesso modo. Unisci i 2 tuorli e lavora il composto con un tarocco finché risulterà omogeneo, soffice ma sodo. Forma un panetto, spolveralo con semola e coprilo con un canovaccio per non farlo seccare.
Preleva un pezzo di impasto per volta e forma dei filoncini di circa 1,5 cm di spessore, aiutandoti con la semola. Tagliali in tocchetti lunghi circa 1,5 cm, poi modellali a pallina. Riga ogni gnocco con un rigagnocchi o una forchetta, premendo leggermente con il pollice. Adagia man mano gli gnocchi su un vassoio spolverato di semola. Nel frattempo, rimetti sul fuoco l'acqua di cottura delle patate.
Elimina la crosta del gorgonzola e taglialo a cubetti. In una padella scalda il latte, poi aggiungi il gorgonzola, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché il formaggio si sarà sciolto, poi spegni il fuoco. Quando l'acqua bolle, tuffa gli gnocchi: scola con una schiumarola appena vengono a galla e trasferiscili nella crema di gorgonzola.
Salta brevemente a fuoco spento e servi subito.