Mettete in una casseruola 1 litro di acqua con 4 foglie di salvia; portate a ebollizione, eliminate la salvia, unite una presa di sale e versate a pioggia la farina, mescolando contemporaneamente con una frusta.
Cuocete la polenta secondo i tempi indicati sulla confezione, mescolando in continuazione, quindi spegnete il fuoco e incorporate il parmigiano e la robiola a tocchetti. Suddividete il composto in 4 stampi da porzione e lasciate riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, fate fondere il burro in una padella antiaderente, unitevi 4-5 foglie di salvia, e cuocetevi le uova su fiamma vivace, fino a quando l'albume si sarà rappreso. Regolate di sale e di pepe, sformate i tortini di polenta e disponetevi sopra un uovo fritto con le foglioline di salvia. Servite con una generosa macinata di pepe nero.