Cuocete il riso in abbondante acqua leggermente salata a cui avrete unito il dado; scolatelo molto al dente e conditelo con una noce di burro crudo, la panna e 2 cucchiai di grana.
Con il rimanente burro, la farina e il latte preparate una besciamella abbastanza fluida e condite-la con sale e noce moscata; fuori dal fuoco incorporatevi i tuorli e 2 cucchiai di grana. Tagliate a dadini il prosciutto e la mozzarella.
Imburrate leggermente un Contenitore di Alluminio, fatevi uno strato di riso, uno strato di besciamella e cospargete con prosciutto, mozzarella e grana.
Procedete con un altro strato di riso, besciamella ecc. fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con besciamella e formaggio, lasciate raffreddare e congelate.