Privare la fontina della crosta e tagliarla a dadini. Mondare i fagiolini, lavarli, dividerli a petti, cuocerli in acqua bollente salata per 10 min e scolarli. Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salate per 15-20 min, scolarle e tagliarle a rondelle. Sbucciare le cipolle e affettarle finemente.
Far appassire le cipolle in un tegame con il burro e l’olio, unire i fagiolini e le patate, farli rosolare, salare, pepare, togliere dal fuoco, unire la fontina a dadini e il formaggio grattugiato.
Stendere la pasta in 2 dischi, uno leggermente più grande dell’altro, foderare con quest’ultimo una teglia spennellata d’acqua, bucherellarne il fondo, distribuirvi il composto, coprire con il secondo disco e richiudere pizzicottando tutt’attorno, bucherellare la superficie della torta e cuocerla in forno a 200 gradi per 35-40 min.