Mettete il pezzo di polpa di manzo in una terrina.
Tritate un rametto di rosmarino e gli scalogni; mescolateli e unite un pizzico di sale.
Versate in una scodella un bicchiere di vino, unitevi il succo di limone, il trito aromatico, un pizzico di sale e qualche granello di pepe pestato; mescolate e cospargete con farinata la carne.
Copritela con pellicola e lasciatela riposare per un’ora.
Trascorso questo tempo mettete la carne in un contenitore di alluminio, unite la marinata e ponete sul fornello il contenitore con sotto un rompifiamma.
Cuocete a fuoco dolcissimo per 10-15 minuti, poi aggiungete 1/2 bicchiere di brodo.
Continuate a cuocere piano unendo se necessario altro brodo e rigirando spesso la carne.
Sgocciolatela ben cotta, affetta-tela e irroratela con il suo sugo di cottura passato al setaccio.