Battete leggermente le fettine di carne per assottigliarle, infarinatele e scuotete la farina in eccesso.
Fate soffriggere la cipolla tritata in poco olio e rosolatevi le fettine per pochi minuti girandole una sola volta; salatele, pepatele, lasciatele raffreddare.
Nel frattempo affettate i cuori di carciofi e rosolateli in un'altra padella con poco olio; uniteli alla carne e dopo qualche minuto insaporite con un trito di prezzemolo e aglio; regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco.
Servite le scaloppine contornate dai carciofi e irrorate con il loro sugo di cottura