Lavorate 120 g di farina con 70 g di burro; unitevi 50 g di zucchero, 1 tuorlo e un pizzico di sale. Formate un panetto, copritelo e tenetelo in frigo per 1 ora. Stendete la pasta, foderatevi 4 stampini per tartellette imburrati, punzecchiate con una forchetta e cuocete per circa 20 minuti in forno già caldo a 180 °C.
Preparate la crema: portate a bollore 300 ml di latte con la scorza grattugiata di 1 limone non trattato.
Montate 3 tuorli con 70 g di zucchero, unitevi 30 g di farina e 1 bustina di vanillina, versatevi a filo il latte
caldo e cuocete per 10 minuti, mescolando.
Sbucciate e tagliate 3 pere a fettine. Farcite le tartellette con la crema, ricoprite la superficie con le fettine di frutta, spolverizzate con 20 g di zucchero e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 7-8 minuti.