Overview

Ingredients

• pasta400 g
• guanciale250 g
• pecorino amatrice150 g
• polpa pelati400 g
• Peperoncino
• Pepe
• Burro

Steps

1. 1

   Mettere sul fuoco pentola per la cottura della pasta

2. 2

   Spezzare grossolanamente i pomodori pelati

3. 3

   Togliere la cotenna del guanciale e tagliato a listarelle, scaldarlo con una noce di burro e farlo rosolare a fuoco vivo per qualche minuto

4. 4

   Ora unire la polpa di pomodoro e il peperoncino intero e mescolare e proseguire la cottura della salsa a fuoco basso per 20 minuti con un coperchio

5. 5

   Regolate di pepe e continuare la cottura per altri 10 minuti

6. 6

   Mettere a cuocere la pasta e grattugiare il pecorino, quando la pasta sarà al dente scolarla nel tegame con il sugo creando una crema con acqua di cottura

7. 7

   Ora spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino e amalgamare bene